仔牛の肩肉を4枚の厚切りにします
オーブンを140度に予熱します
ベーコンをさいの目に切り、鍋に入れます
冷水で覆い、沸騰させ、すぐに水を切り、ペーパータオルで乾かします
にんじんと玉ねぎを洗い、細かくさいの目に切ります
オリーブオイルをテラコッタまたは鋳鉄の鍋で温め、肉とその付け合わせがちょうど入る大きさにします
ベーコン、にんじん、玉ねぎを中火で2〜3分炒め、色がつかないようにします
鍋に25gのバターを加えます
バターが溶けたら、肉のスライスを5分間炒め、ひっくり返します
塩とコショウを加えます
チキンクリームとシードルを加えます
弱火で1〜2分混ぜます
残りのバターでパーチメント紙のディスクに油を塗り、鍋の中身に直接置きます
鍋に蓋をしてオーブンに入れ、1時間煮込み、途中で一度肉に煮汁をかけます
1時間後、蓋を取り、パーチメント紙のディスクを残します
再びオーブンに入れ、さらに1時間煮込み、途中で一度肉に煮汁をかけます
パーチメント紙のディスクを取り除き、オーブンの温度を230度に上げます
蓋をせずにさらに15分間煮込み、ソースが輝く色になるまで煮ます
ソースの表面の脂をおたまやペーパータオルで取り除き、非常に熱いサービングディッシュに注ぎ、提供します
肩肉の代わりに胸肉、肩肉、または首肉を使用できます
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フライパン
木製スプーン
ボウル
ナイフ
まな板
冷蔵庫で最大2日間保存
イタリアの田舎の典型的な料理
Italia
| エネルギー (kcal) | 142.22 |
| 炭水化物 (g) | 1.23 |
| うち糖質（g） | 1.23 |
| 脂肪 (g) | 8.57 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.74 |
| タンパク質 (g) | 14.5 |
| 食物繊維 (g) | 0.17 |
| セール | 0.13 |
