肉の塊を縛り、鍋に入れ、冷水で覆い、にんじん、半分に切った玉ねぎ、セロリの茎、パセリの束、にんにくの片を加えて水に香りをつけ、塩を加えて約1時間半煮ます。
その後、肉をブロスから取り出し、縛りを解いて冷まします。
その間にマヨネーズを準備します。
飾り付けに使うために、ピクルス3本といくつかのケッパーを取っておきます。
ツナを残りのケッパー、刻んだピクルス、アンチョビと一緒にブレンドします。
ブレンダーがない場合は、すべてを細かく刻みます。
すべてのブレンドした材料をマヨネーズソースに加えて混ぜます。
少しレモンも加えます。
肉を薄くスライスし、少し重ねてサービングプレートに並べます。
準備したソースを肉にかけ、スパチュラで広げて子牛肉のスライスを完全に覆い、残りのケッパーとスライスしたピクルスで飾ります。
鍋
ノンスティック鍋
ボウル
ナイフ
まな板
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 74.23 |
| 炭水化物 (g) | 1.83 |
| うち糖質（g） | 1.72 |
| 脂肪 (g) | 3.4 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.62 |
| タンパク質 (g) | 8.71 |
| 食物繊維 (g) | 0.77 |
| セール | 0.41 |
