子牛肉を無色の紐で数か所縛る
アンチョビを洗って骨を取り、2つに分けて、紐と肉の間に挟む
楕円形の鍋に子牛肉が入る程度の水を入れ、玉ねぎにクローブを刺し、セロリの茎、パセリ、バジル、よく洗ったローリエの葉、洗って削ったにんじん、5粒の胡椒、約半分のグラスの酢を加える
鍋を火にかけ、沸騰したら肉を入れ、少ししてから塩を加え、中火で約1時間半煮る
調理が終わったら、肉を取り出し、皿に盛る
フライパン
ミキサー
鍋
ナイフ
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日以内に保存してください。
ヴィテッロ・トンナートのオリジナルレシピはピエモンテで考案されたと言われていますが、今ではイタリア全土で広まっています。
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 76.2 |
| 炭水化物 (g) | 1.73 |
| うち糖質（g） | 1.69 |
| 脂肪 (g) | 1.85 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.49 |
| タンパク質 (g) | 12.89 |
| 食物繊維 (g) | 0.82 |
| セール | 0.11 |
