Vitello Tonnato はイタリア料理の代表的な冷たい料理で、仔牛肉の薄切りにオイル漬けのツナで作ったソースを添えて供されます。繊細で上品な一品で、前菜や軽めの昼食の主菜に最適です。
仔牛肉を透明な紐で数か所縛る。
アンチョビを洗って骨を取り、うち2尾を半分に切り、できた身を紐と肉の間に差し込む。
仔牛肉が入るほどの広さの楕円鍋に、肉が浸る程度の水を入れ、玉ねぎ（クローブを刺したもの）、セロリの茎、パセリ、バジル、よく洗ったローリエの葉、洗って皮をこそげたにんじん、胡椒粒5粒、そして酢を約半杯加える。
鍋を火にかけ、沸騰したら肉を入れ、しばらくして塩を加え、弱めの中火で約1時間半煮る。
火が通ったら取り出して湯を切り、皿にのせる。
フライパン
ミキサー
鍋
包丁
残った料理は密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日以内に保存してください。
Vitello Tonnato の元のレシピはピエモンテで考案されたと言われていますが、現在ではイタリア全土に広まっています。
Italy, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 76.2 |
| 炭水化物 (g) | 1.73 |
| うち糖質（g） | 1.69 |
| 脂肪 (g) | 1.85 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.49 |
| タンパク質 (g) | 12.89 |
| 食物繊維 (g) | 0.82 |
| セール | 0.11 |
