ヴィテル・トンネ

準備

1. 8 中 1 ステップ

   ファッソーネの子牛のもも肉またはロトンダを取り、ボウルに入れ、酢と水で覆います（白ワインビネガー500mlで十分です）。粗くスライスした玉ねぎ、クローブ、黒胡椒、シナモン、月桂樹、塩を加えます。

2. 8 中 2 ステップ

   肉をマリネ液に少なくとも12時間、つまり一晩漬け込みます。

3. 8 中 3 ステップ

   次に、ロトンダをブラゼします。鍋にバターを2つ溶かし、よく水気を切った肉を入れ、薄い皮ができるまで少し焼きます。

4. 8 中 4 ステップ

   この時点で、塩抜きして骨を取ったアンチョビを加え、バターで溶かし、ゆで卵の黄身を砕いてソースに加えます。

5. 8 中 5 ステップ

   かき混ぜてすぐにマリネ液を加えます。

6. 8 中 6 ステップ

   鍋の蓋を開けたまま、ソースがよく煮詰まるまで調理します。

7. 8 中 7 ステップ

   調理時間はあまり長くしないでください。そうしないと、冷たくスライスして提供されるときに肉が乾燥してしまいます。

8. 8 中 8 ステップ

   肉を取り出し、あまり薄くないスライスにします。

おすすめ

• フライパン

• ボイラー

• ボウル

一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)