焼きメレンゲ

卵白を粉砂糖と一緒に鍋で力強く混ぜ、湯煎で泡立てます。

この方法で、混合物は特にクリーミーになります。

メレンゲは約45〜50度で濃厚な状態になったら焼く準備が整います。

この時点で、混合物を冷やして泡立てます。

この方法で、混合物は体積を失わずに固まります。

このように準備した混合物を、滑らかなまたは星形の口金を付けた布製の絞り袋に入れ、オーブンのトレイにオイルペーパーを敷いて、希望の形のメレンゲを作ります。

焼き時間はメレンゲの大きさによります。アマレットほどの大きさのメレンゲには、約80度のオーブンで約2時間の焼き時間が必要です。

焼きメレンゲは特にクリーミーで柔らかいため、小さな装飾を作るのに最適です。非常に細い口金を使用しても、布製の絞り袋で簡単に分配できます。