ポルペットーネ・アル・ウーヴォ・ソード

二種類の肉を挽き、十分な大きさのボウルに集め、牛乳に浸したパン粉、よく絞ったもの、刻んだ新鮮な卵、細かく刻んだエシャロットを加える。

材料をよく混ぜ合わせ、必要な塩とたっぷりの胡椒を加えて混ぜる。

追加した材料を混ぜ込み、均一な生地になるまで混ぜ続ける。

湿らせた作業台に生地を移し、中央に凹みを作る。その中にむいたゆで卵を4つ並べ、その生地で覆い、形を整えて円筒状のポルペットーネを作る。

バターでよく脂を塗った耐熱皿に載せ、あらかじめ加熱したオーブン（180度）で約45分間焼く。その間、時折注意深くひっくり返し、すべての面が均一に焼き色がつくようにする。

焼き上がったらオーブンから取り出し、数分間休ませた後、盛り付け皿に移し、薄切りにして、バターであえたエンドウ豆や好みの野菜を添えて提供する。