茹でたロブスターは、香り高いクールブイヨンで調理された新鮮なロブスターを基にした繊細で洗練された主菜であり、フランスの起源を持ち、その柔らかさと独特の味で非常に評価されています。
ロブスター用のクールブイヨンは香り高くする必要があります: 小さな玉ねぎ2個、人参1本、セロリの茎1本、レモンの輪1枚、タイムの小枝1本、ローリエの葉1枚、パセリの束1つ、白ワイン少々、酢少々、そして豊富な塩水で。
蓋をして20分ほど煮ます。
沸騰中に、生のロブスターを尻尾を腹に折り曲げて結びつけた状態で浸けます。
調理時間は500グラムごとに10〜12分を計算します。
ロブスターはその後、クールブイヨンで冷却します。
水を切り、長さに沿って二つに分け、頭の上部にナイフを突き刺し、尾に向かって進みます。
頭にある砂袋と尾の中間にある苦い腸を取り除きます。
美味しいソースを添えます: タルタルマヨネーズまたはクリームマヨネーズ。
Italy
| エネルギー (kcal) | 67.84 |
| 炭水化物 (g) | 2.3 |
| うち糖質（g） | 2.27 |
| 脂肪 (g) | 1.34 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.44 |
| タンパク質 (g) | 11.12 |
| 食物繊維 (g) | 0.78 |
| セール | 0.15 |
