ロブスターのためのクールブイヨンは香りがなければならない：小さな玉ねぎ2個、にんじん1本、セロリの茎1本、レモンの輪切り1枚、タイムの枝1本、月桂樹の葉1枚、パセリの束1つ、白ワイン少々、酢少々、そしてたっぷりの塩水で
20分ほど蓋をして煮る
沸騰したら、ロブスターの尾をお腹に折り曲げて結びつけて生のロブスターを浸す
調理時間は500グラムごとに10〜12分かかる
ロブスターはクールブイヨンの中で冷やしておく
ロブスターをこし、長さに沿って2つに分けて、頭の上部にナイフを入れて尻尾に向かって続ける
頭にある砂袋と尻尾の中にある苦味を直す腸を取り除く
素晴らしいソースで添える：タルタルソースまたはクリームマヨネーズ
Italy
| エネルギー (kcal) | 82.33 |
| 炭水化物 (g) | 1.1 |
| うち糖質（g） | 1.09 |
| 脂肪 (g) | 1.81 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.6 |
| タンパク質 (g) | 15.2 |
| 食物繊維 (g) | 0.13 |
| セール | 0.17 |
