Sacher Torte

ケーキを準備します：チョコレートを砕き、室温に戻したバターを小さく切り、卵の卵黄と卵白を分けます。

小鍋にチョコレートと水大さじ1を入れて弱火にかけ、チョコレートを溶かします。火から下ろしてバターを加えてよく混ぜ合わせます。

別のボウルで卵黄を砂糖と塩と混ぜ、卵白はしっかりと角が立つまで泡立て、薄力粉や小麦粉をふるいます。

チョコレートの混合物に、泡立てた卵白と小麦粉を少しずつ加えていき、全て使い切るまで続けます。

出来上がった生地をバターを塗り小麦粉をはたいた丸型に流し入れ、予熱した中温のオーブンで約40分焼きます。

焼き上がったら型から外して冷まし、横半分にスライスして薄くアプリコットジャムを塗って挟みます。

残ったジャムはごく少量の水でのばし、ケーキの側面と表面に塗ります。チョコレートを刻み、小鍋に砂糖と水10clと一緒に入れます。

弱火にかけて混ぜ、つやのあるクリーム状になったらケーキの上から流して全体を覆います。

備考

この菓子は工程を二日に分けることができます：前日にケーキを作り、提供する直前に飾り付けをします。