サン・ジュゼッペのゼッポレ

カンパニアでは、サン・ジュゼッペのゼッポレはサン・ジュゼッペの祝祭のために作られます。

この美味はその起源をたどると紀元前500年頃までさかのぼる非常に古いものです。

古代ローマでは3月17日にリベラリア祭が行われ、酒と穀物をもたらす神々を祝いました。

シレーノはバッカスの仲間であり師とされ、赤い蜜のような酒をふんだんに飲み、小麦の香り高い揚げ菓子を揚げました。

今日ではほぼ同じ日、3月19日で、

サン・ジュゼッペの機会に揚げ菓子の儀式が繰り返されます。

サン・ジュゼッペのゼッポレの生地は

シュー生地（ビニェとも呼ばれる）に似た作り方で準備されます。

違いはバターの量が少ないことと調理法にあり、ゼッポレは揚げるのに対してビニェ（シュー）はオーブンで焼きます。

また、多くの菓子店は、すでに大きなダイエットへの影響を考慮して、焼いた（オーブン調理の）バージョンを提供することもあります。

鍋に水と塩、バターを入れてバターが溶けるまで温めます。

沸騰させ、火から下ろします。

ふるった小麦粉を一度に加え、力強く混ぜます。鍋を再び火にかけ、弱火で約30秒混ぜ続けます。

生地を少量の油を塗った作業台に取り出し、冷まします。

冷めたら卵を一度に一つずつ加え、まず卵黄、次に卵白の順に混ぜ込みます。

揚げるために、たっぷりの植物油を入れたフライパンを2つ用意します。