サフラン風味の魚のスープ

魚のために：ムール貝とアサリをよく洗い、容器に入れます。

ヨコスジフエダイのヒレを切り、内臓を取り除いてよく洗います。

トリュイのヒレを切り、ウロコをはぎ、内臓を取り除きます。

トリュイを流水で洗い、2〜3個の大きさに切ります。

ロブスターを厚い切り身にし、トリュイと一緒に加えます。

エビと一緒にロブスターを洗います。

イカを洗い、幅約1cmの細長いストリップに切ります。

ソースのために：鍋に油の半分を熱し、ニンニクの一片とパセリの束を入れて焼き、ムール貝とアサリをピリ辛と一緒に加えます。

鍋に蓋をして、貝類を約5分間開かせます。

その後、鍋からムール貝とアサリを取り出し、調理液をこします。

次に、別の大きな鍋で、刻んだ玉ねぎと潰したニンニクを残りの油で炒めます。

鍋にイカを入れ、しっかり炒めたら、白ワインを加えて蒸発させます。

トマトのペーストを加え、ソースを濃くします。

スープのために：鍋にブロスとソースを入れ、13分間煮ます。

最後にサフラン、ヨコスジフエダイ、ロブスター、トリュイ、ロブスターを加えます。

塩味を調えながら、30分間弱火で煮続けます。

サーブするために：鍋をテーブルに持って行く時、スープにみじん切りのパセリを振りかけます。

スープをアリオで香りを付けたトーストした全粒粉のパンと一緒に熱々で提供します。