野菜スープ

すべての野菜を下ごしらえし、玉ねぎの3/4をみじん切りにし、キャベツを細いストリップにし、ポロネギを輪切りにし、残りの野菜をスティック状に切る。

レンズ豆を鍋で500mlのブロスと中火で15分間煮る。その後、準備したすべての野菜を加え、1リットルの水と必要な塩を加えて、さらに30分間煮続ける。

その間に、ベーコンを玉ねぎの残りと一緒に刻み、40gのバターを使って弱火で3-4分間炒める。

スープが煮えたら、玉ねぎとベーコンのソフリットを加え、全体をしばらく味をなじませる。

温めたスープ用のボウルに移し、パルミジャーノをふりかけ、パンのクルトンと一緒にテーブルに提供する。