野菜の準備：ブロッコリーを洗い、小房に分けます。ジャガイモの皮をむき、さいの目に切ります。タマネギの皮をむき、薄切りにします。
ソフリット：大きな鍋でエクストラバージンオリーブオイルを温めます。タマネギを加え、弱火で2〜3分炒めます。
調理：ジャガイモとブロッコリーを加え、混ぜて数分間味をなじませます。温かい野菜ブイヨンを注ぎ、沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで約15〜20分間煮ます。
ブレンド：火から下ろし、ハンドミキサーで滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。
マンテカトゥーラ：60gのすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・ビオを加え、塩とコショウで味を調え、チーズが完全に溶けてクリームが滑らかになるまでよく混ぜます。
盛り付け：クリームを皿に注ぎ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノ・ビオのスライス（20g）とお好みで新鮮な芽を少し添えます。
栗の蜂蜜の数滴
クリームは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。また、1ヶ月間冷凍することも可能です。
Italia
| エネルギー (kcal) | 68.42 |
| 炭水化物 (g) | 3.11 |
| うち糖質（g） | 1.17 |
| 脂肪 (g) | 4.12 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.96 |
| タンパク質 (g) | 4.4 |
| 食物繊維 (g) | 1.11 |
| セール | 0.22 |
