ブロッコリーとパルミジャーノ・レッジャーノ（24ヶ月熟成）クリーム

野菜の準備：ブロッコリーを洗い、小房に分けます。ジャガイモの皮をむき、角切りにします。玉ねぎの皮をむき、薄切りにします。

ソフリット：大きな鍋にエクストラバージンオリーブオイルを熱します。玉ねぎを加え、弱火で2～3分間しんなりするまで炒めます。

調理：ジャガイモとブロッコリーを加え、混ぜて2分ほど味をなじませます。温かい野菜ブロスを注ぎ、沸騰させてから約15～20分間、野菜が柔らかくなるまで煮ます。

ブレンディング：火から下ろし、ハンドミキサーで滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。

仕上げ：すりおろした有機パルミジャーノ・レッジャーノ60gを加え、塩と胡椒で味を調え、チーズが完全に溶けてクリームがなめらかになるまでよく混ぜます。

盛り付け：クリームを皿に注ぎ、残りの有機パルミジャーノ・レッジャーノ20gの薄片とお好みの新鮮なスプラウトを飾ります。