マッシュルームの準備：チャンピニオンマッシュルームを洗い、茎を取り除き、内側を軽くくり抜く。詰め物用に茎は細かく刻んで取っておく。
米と野菜の調理：塩を加えたたっぷりの水で米を茹でるか、より良い方法としてリゾットのように調理する。フライパンにオイルの半量、刻んだ玉ねぎ、細かく切ったにんじんと赤ピーマン、グリーンピース、刻んだマッシュルームの茎を入れて炒める。
米を加え、軽く炒めた後、少量のブロスを加えてアルデンテになるまで調理する。塩とこしょうで味を調える。火を止めてから、すりおろしたパルミジャーノ・ヴァッケ・ロッセ60gと刻んだパセリを加える。
マッシュルームの傘をオーブンシートを敷いた天板に並べ、軽く油を塗る。
調理：オリーブオイルを少量かけ、190度のオーブンで約20〜25分間、マッシュルームが焼けて表面が黄金色になるまで焼く。
パルミジャーノのクリーミーなソースの準備：小鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて薄いルーを作る。温かい牛乳を少しずつ加え、泡立て器で混ぜてダマを防ぐ。
沸騰させた後、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセ24ヶ月40gを加える。滑らかで濃厚なクリーム状になるまで混ぜる。塩とこしょうで味を調える。
盛り付け：詰めたマッシュルームを盛り皿に並べ、米と野菜をパルミジャーノのクリームソースと混ぜ、新鮮な刻んだパセリで飾る。
仕上げのひと手間:
冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存。提供前にオーブンまたは電子レンジで温めてください。
Italy, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 141.98 |
| 炭水化物 (g) | 5.86 |
| うち糖質（g） | 3.48 |
| 脂肪 (g) | 8.67 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.36 |
| タンパク質 (g) | 9.18 |
| 食物繊維 (g) | 2.78 |
| セール | 0.11 |
