柔らかいきのこのドームが、色とりどりの米と野菜の詰め物を受け入れ、パルミジャーノ・ヴァッケ・ロッセ24ヶ月の独特の風味で高められています。すべてがパルミジャーノのクリーミーソースで包まれ、洗練されたクリーミーな前菜で、すべての味覚を魅了します。
きのこの準備: チャンピニオンを掃除し、茎を取り除き、内部を少し空にします。茎は細かく刻んで詰め物に使用します。
米と野菜の調理: 米をたっぷりの塩水で茹でるか、リゾットのように調理します。フライパンにオイルの半分、刻んだ玉ねぎ、小さなサイコロ状に切ったにんじんとピーマン、グリーンピース、刻んだきのこの茎を入れます。
米を加え、トーストした後、少しずつブロスを加えてアルデンテに仕上げます。塩と胡椒で味を調えます。火を止めたら、すりおろした60gのパルミジャーノ・ヴァッケ・ロッセと刻んだパセリを加えます。
きのこのかさをオーブンペーパーを敷いた天板に並べ、軽く油を塗ります。
調理: オイルを少し振りかけ、190°Cの静止オーブンで約20〜25分焼きます。きのこが焼けて表面が黄金色になるまで。
パルミジャーノのクリーミーソースの準備: 小鍋でバターを溶かし、薄力粉を加えて明るいルーを作ります。温かい牛乳を少しずつ注ぎ、泡立て器で混ぜてダマを防ぎます。
沸騰させた後、すりおろした40gのパルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセ24ヶ月を加えます。滑らかで包み込むようなクリームになるまで混ぜます。塩と胡椒で味を調えます。
盛り付け: 詰め物をしたきのこをサービングプレートに並べ、米と野菜をパルミジャーノのクリーミーソースと混ぜ合わせ、さらに刻んだ新鮮なパセリで飾ります。
仕上げのために:
冷蔵庫で密閉容器に入れて2日間保存できます。提供する前にオーブンまたは電子レンジで温めてください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 141.98 |
| 炭水化物 (g) | 5.86 |
| うち糖質（g） | 3.48 |
| 脂肪 (g) | 8.67 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.36 |
| タンパク質 (g) | 9.18 |
| 食物繊維 (g) | 2.78 |
| セール | 0.11 |
