祝祭感あふれる味わい豊かな一皿：既製のポテトニョッキに、ドライトマト、60ヶ月熟成パルミジャーノ、松の実、フレッシュバジルで作った手作り赤ペストを絡め、ザクロの粒で爽やかさと彩りを添えました。熟成パルミジャーノが料理に個性と忘れがたい香りを加えます。
手作り赤ペストを準備します：ミキサーにドライトマト、松の実、すりおろしたパルミジャーノ、バジルの葉、（お好みで）ニンニクを入れます。
パルスで攪拌しながら、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え、素朴で均一なクリーム状にします。
黒胡椒で味を調えます（塩は必要に応じて：ドライトマトはしばしば塩気があります）。
ニョッキを茹でます：たっぷりの塩水を沸騰させます。
ニョッキを入れ、浮き上がるまで（約2〜3分）茹でます。素早く湯切りし、茹で汁を半カップ取っておきます。
湯切りしたニョッキを大きなフライパンに移します。
準備した赤ペスト、60ヶ月熟成パルミジャーノの半量、温かい茹で汁をおたま一杯加えます。
弱火で数分炒め合わせ、濃厚で包み込むようなクリーム状にします。
ニョッキを皿に盛り、ザクロの粒、刻みフレッシュパセリ、たっぷりの60ヶ月熟成パルミジャーノの薄片を散らします。
仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをかけ、黒胡椒を挽きます。
密閉容器に入れ、オリーブオイルを少量加えて冷蔵庫で最大1日保存してください。
提供前に少量の水で再度フライパンで和えることをおすすめします。
Italy, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 132.57 |
| 炭水化物 (g) | 10.9 |
| うち糖質（g） | 4.72 |
| 脂肪 (g) | 6.8 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.99 |
| タンパク質 (g) | 5.8 |
| 食物繊維 (g) | 3.67 |
| セール | 0.04 |
