ニョッキを準備する: じゃがいもを洗い、皮付きのまま塩水で25〜30分茹で、柔らかくなるまで茹でます。
茹でたじゃがいもを熱いうちに皮をむき、マッシュポテトにします。
少し冷ましてから、小麦粉、卵、ひとつまみの塩を加えます。柔らかくて扱いやすい生地になるまでこねます。
棒状に成形し、一口大に切り、フォークの背やニョッキボードで軽く形を整えます。
ペストを準備する: ミキサーに洗って乾かしたバジル、アーモンド、パルミジャーノ、にんにく、塩、オイルの半分を入れます。バジルが熱くならないように短いパルスで混ぜ、残りのオイルを少しずつ加えながらクリーミーなソースになるまで混ぜます。
たっぷりの塩水を沸騰させます。ニョッキを入れ、浮いてきたらすぐに取り出します（2〜3分）。
ニョッキをボウルに入れ、アーモンドペストを加えて優しく混ぜます。
24ヶ月熟成のフリゾナ牛のパルミジャーノ・レッジャーノのスライスと新鮮なバジルの葉を添えてすぐに提供します。
ペストの代替品が欲しい場合
生のニョッキ: 冷蔵庫で、粉をまぶしたトレイに載せてカバーし、最大1日保存。調理済みのニョッキ: 冷蔵庫で1日保存、味付けした方が良い。ペスト: ガラス瓶にオイルをかけて冷蔵庫で最大3日保存。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 233.05 |
| 炭水化物 (g) | 19.86 |
| うち糖質（g） | 0.83 |
| 脂肪 (g) | 13.05 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.91 |
| タンパク質 (g) | 9.04 |
| 食物繊維 (g) | 2.44 |
| セール | 0.09 |
