ペコリーノ・マルキジャーノ熟成チーズを使ったフェンネルの煮込み

フェンネルを洗い、根元と硬い外側の葉を取り除きます。フェンネルを半分に切ります。

大きなフライパンにオリーブオイルを熱します。フェンネルをくし形に並べ、塩と胡椒を加え、温かい野菜ブロスを注ぎます。蓋をして弱火で約20分間、途中で優しく返しながら煮ます。

蓋を外し、火を少し強めて残った液体を蒸発させます。たっぷりのペコリーノ・マルキジャーノ熟成チーズ（すりおろしまたは薄切り）を振りかけます。再び蓋をしてチーズが溶けてフェンネルを包み込むまで（さらに5〜10分程度）加熱します。

よりこんがりした皮が欲しい場合は、フライパンをオーブンのグリル下に2〜3分間入れてください。

フェンネルを皿に盛り、ペコリーノを少し振りかけ、新鮮なフェンネルの葉または髭で飾ります。