カリフラワーとジャガイモの繊細さを引き立てる、滑らかでクリーミーなスープ。パルミジャーノ・レッジャーノ ヴァッケ・ブルーネ 24ヶ月が加わり、フレッシュパセリと少量のパプリカで香りを添えたグルメな一品です。
カリフラワーを洗って小房に分け、ジャガイモの皮をむいて角切りにします。リーキを薄くスライスします。
鍋にエクストラバージンオリーブオイルを熱し、リーキを2分間炒めますが、色をつけないように注意します。
カリフラワーとジャガイモを加え、混ぜて2分間味をなじませます。温かい野菜ブロスを注ぎ、沸騰させてから中火で約20分間、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
火から下ろし、ハンドミキサーで滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。弱火に戻し、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ ヴァッケ・ブルーネを加え、溶けてスープがクリーミーになるまで混ぜます。塩とコショウで味を調えます。
スープをボウルに注ぎ、パプリカ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ ヴァッケ・ブルーネ、刻んだフレッシュパセリを飾ります。すぐに、トーストしたパンのクルトンと一緒にお召し上がりください。
密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。必要に応じてブロスや水を少量加えて、温め直してからお召し上がりください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 57.68 |
| 炭水化物 (g) | 3.34 |
| うち糖質（g） | 0.96 |
| 脂肪 (g) | 3.28 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.4 |
| タンパク質 (g) | 3.41 |
| 食物繊維 (g) | 0.95 |
| セール | 0.22 |
