きゅうりを洗って乾かします。マンドリンまたはピーラーで縦に薄くスライスし、均一なリボン状にします。
ミキサーでハムスとミストドルチェルスティコチーズを混ぜ、滑らかで塗りやすいクリーム状にします。オリーブオイル少々、塩、こしょう、すりおろしたレモンの皮の半量を加えます。
まな板にきゅうりのスライスを置き、チーズとハムスのクリームを薄く塗り、優しく巻いてロールを作ります。すべてのリボンで同様に行います。
ロールを盛り付け皿に並べます。ごま、残りのレモンの皮、新鮮なパセリの葉を散らします。
エクストラバージンオリーブオイルを軽くかけ、黒こしょうをひと挽きします。
付け合わせ用
冷蔵庫で覆って最大1日保存可能です。きゅうりの新鮮さを保つため、提供直前に準備・組み立てることをおすすめします。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 94.98 |
| 炭水化物 (g) | 1.53 |
| うち糖質（g） | 1.15 |
| 脂肪 (g) | 7.47 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.06 |
| タンパク質 (g) | 5.34 |
| 食物繊維 (g) | 0.82 |
| セール | 0.3 |
