キノコのクリーミーさと黒い羊飼いのペコリーノ・カネストラートの独特の塩味を組み合わせた一品で、カリカリのパンの中に入れてオーブンで焼き、黄金色で魅力的な表面に仕上げています。
パンの上部を切り取り、内側を少し掘って約1.5cmの厚さの縁を残す。
フライパンでバターとオイルを溶かし、刻んだ玉ねぎとニンニクを加えてしんなりさせる。
きれいにしたスライスしたキノコを加え、強火で8分間調理し、塩とコショウで味付けする。
小麦粉を加えて混ぜ、温かい牛乳と野菜ブロスを加える。混ぜながら柔らかいクリーム状になるまで調理する。
火を止め、黒い羊飼いのペコリーノ・カネストラートの半量と刻んだパセリを加える。
パンにクリーミーなキノコのスープを詰め、残りのペコリーノを振りかけて上部を戻す。
詰めたパンを天板に並べ、200度で12～15分間（上部なしで）焼き、クラストがきれいな黄金色になるまで焼く。
すぐに提供し、さらに新鮮なパセリを添える。
すぐにお召し上がりください。余った場合はスープをパンから取り出し、冷蔵庫で最大1日保存してください。提供前に温めてください。
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 66.88 |
| 炭水化物 (g) | 2.48 |
| うち糖質（g） | 1.75 |
| 脂肪 (g) | 4.83 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.38 |
| タンパク質 (g) | 3.17 |
| 食物繊維 (g) | 0.75 |
| セール | 0.21 |
