北イタリアの伝統をグルメに昇華させた一皿。柔らかなポレンタに、炒めたキノコとほうれん草の豊かなトッピングをのせ、60ヶ月熟成のフリソナ牛パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりと振りかけて、深い味わいと独特の香りを加えています。冬の夜にぴったりの心温まる料理です。
粗塩を入れた1リットルの水を沸騰させる。ダマにならないように絶えずかき混ぜながらトウモロコシ粉を少しずつ加える。
弱火で約40分間、頻繁にかき混ぜながらポレンタを調理する。
その間に、キノコを洗い薄切りにし、ほうれん草を洗う。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、キノコを加えて5〜6分炒める。
ほうれん草を加え、しんなりするまで調理を続ける。塩と胡椒で味を調える。
ポレンタができたら、60ヶ月熟成パルミジャーノの半量を混ぜ込む。
皿にポレンタを盛り、炒めたキノコとほうれん草をのせ、残りの60ヶ月熟成フリソナ牛のパルミジャーノ・レッジャーノと黒胡椒を挽いて仕上げる。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。ポレンタはフライパンまたは湯煎で温めてください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 76.49 |
| 炭水化物 (g) | 10.53 |
| うち糖質（g） | 0.76 |
| 脂肪 (g) | 2.56 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.74 |
| タンパク質 (g) | 3.02 |
| 食物繊維 (g) | 1.05 |
| セール | 0.19 |
