厚皮のセドラ、ルッコラ、モデナ産白牛パルミジャーノ・レッジャーノのカルパッチョ、ヴィネグレットとピンクペッパー添え

セドラをよく洗い、水気を拭き取り、マンドリーナで非常に薄く（2-3mm）スライスします。食べられる皮が香りと個性を加えます。

スライスしたセドラを少し重ねながら盛り付け皿に並べます。

ルッコラを洗って水気を拭き、セドラの上に散らします。

エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、塩、好みでアカシア蜂蜜を乳化させてヴィネグレットを作ります。

ヴィネグレットをセドラとルッコラにかけ、モデナ産白牛パルミジャーノ・レッジャーノを薄く削るかすりおろして加えます。

香りを引き出すために軽く潰したピンクペッパー粒を散らし、すぐに提供します。