さわやかで洗練された前菜：薄くスライスしたセドラ、シャキシャキのルッコラ、24ヶ月熟成のモデナ産白牛パルミジャーノ・レッジャーノの薄片、ピンクペッパー、繊細なヴィネグレット。希少で高級なパルミジャーノの独特な味わいを引き立てるエレガントでオリジナルな一皿です。
セドラをよく洗い、水気を拭き取り、マンドリーナで非常に薄く（2-3mm）スライスします。食べられる皮が香りと個性を加えます。
スライスしたセドラを少し重ねながら盛り付け皿に並べます。
ルッコラを洗って水気を拭き、セドラの上に散らします。
エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、塩、好みでアカシア蜂蜜を乳化させてヴィネグレットを作ります。
ヴィネグレットをセドラとルッコラにかけ、モデナ産白牛パルミジャーノ・レッジャーノを薄く削るかすりおろして加えます。
香りを引き出すために軽く潰したピンクペッパー粒を散らし、すぐに提供します。
レモンゼリー
新鮮さを保つためにすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で覆って最大2時間保存可能です。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 301.78 |
| 炭水化物 (g) | 55.12 |
| うち糖質（g） | 55.12 |
| 脂肪 (g) | 8.78 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.24 |
| タンパク質 (g) | 2.8 |
| 食物繊維 (g) | 2.5 |
| セール | 0.04 |
