シトロンのカルパッチョ、ルッコラとパルミジャーノ・レッジャーノ・ディ・ヴァッカ・ビアンカ・モデネーゼ、ビネグレットとピンクペッパー

シトロンをよく洗い、乾かしてから、マンドリンで薄くスライスします（2-3mm）。食べられる皮が香りと個性を加えます。

シトロンのスライスを少し重ねてサービングプレートに並べます。

ルッコラを洗って乾かし、シトロンのスライスの上に広げます。

エクストラバージンオイル、レモンジュース、塩、好みに応じてアカシアハニーを乳化させてビネグレットを作ります。

ビネグレットをシトロンとルッコラにかけ、パルミジャーノ・ディ・ヴァッカ・ビアンカ・モデネーゼをスライスまたはすりおろして加えます。

ピンクペッパー粒を軽く砕いて香りを引き出し、すぐに提供します。