イタリアの心を持つ農家風スープで、チコリの強い風味とヒヨコマメのクリーミーさが12ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノの繊細な塩味と調和します。ハーブと伝統の香りが漂う本物のコンフォートフードです。
チコリをよく洗い、粗く切ります。エシャロットをきれいにして細かく刻みます。ニンニクの皮をむきます。
大きな鍋でオリーブオイルを温め、ニンニクとエシャロットを加えて柔らかくなるまで炒めます。ローズマリーとチコリを加え、5分間調理します。
水切りしたヒヨコマメと、よく削って小さく切ったパルミジャーノのクラストを加え、温かい野菜ブイヨンで覆います。沸騰させた後、火を弱めて約40分間煮込みます。
塩とコショウで味を調え、ローズマリーとニンニクを取り除きます。調理が終わったら、たっぷりの12ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしてかけ、生のエクストラバージンオリーブオイルを少し垂らして温かいスープを提供します。
冷蔵庫で最大2日間保存できます。提供する前に少量の水またはブイヨンを加えて優しく温めてください。
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 90.33 |
| 炭水化物 (g) | 8.17 |
| うち糖質（g） | 0.87 |
| 脂肪 (g) | 3.73 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.23 |
| タンパク質 (g) | 5.18 |
| 食物繊維 (g) | 2.7 |
| セール | 0.23 |
