テンペの場合：200gのテンペを大きめの四角に切り（串に刺せる大きさ）、たっぷりのしょうゆ（少し水で薄める）に一晩漬け込みます。翌日、強火で数分間フライパンで焼き、少しのしょうゆで風味をつけ、冷ますために脇に置きます。
ヨーグルトソースの場合：無糖のヴィーガンギリシャヨーグルト3杯をレモンジュースとタマリンドソース（あれば）と混ぜ合わせます。必要に応じて塩で味を調整します。
マンゴーの場合：マンゴーを四角に切り（テンペと同じくらいの大きさで、串に刺せるように）、レモンとタヒンで味付けします。タヒンはエスニックショップで見つかります。少し辛くて酸味のあるスパイスで、マンゴーの甘さと素晴らしいコントラストを作ります。店で見つからない場合はアマゾンで注文できます。
材料が準備できたら、マンゴーとテンペを交互に串に刺します。バーベキューでスモーキーな香りをつけるか、グリルで数分間焼き、グリルの典型的な線ができるまで焼きます。焦げないように時々回してください。
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