ビートを塩水で柔らかくなるまで茹で、ピューレ状になるまでミキサーにかける。
ボウルにビートのピューレ、小麦粉、卵を混ぜ、塩で味を調える。
生地が均一になるまでこね、シリンダー状にしてから小さく切ってニョッキを作る。
ニョッキを沸騰したお湯に入れ、浮いてくるまで茹でる。
水を切り、ペコリーノと茹で汁の半分のひしゃくを混ぜて和える。
冷蔵庫で2日間保存可能、または冷凍保存できます。
溶かしたバターとセージと一緒に食べると美味しいです。
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 166.82 |
| 炭水化物 (g) | 26.18 |
| うち糖質（g） | 2.41 |
| 脂肪 (g) | 3.77 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.77 |
| タンパク質 (g) | 7.7 |
| 食物繊維 (g) | 1.93 |
| セール | 0.73 |
