自家製ポルケッタ

準備

1. 11 中 1 ステップ

   肉の準備：豚バラ肉を取り、脂肪の部分を外側にして作業台に置き、豚ヒレ肉を挿入し、キッチン糸で巻きます。

2. 11 中 2 ステップ

   肉に切れ目を入れますが、あまり深くしないようにして、調味料がよく入るようにし、皮を破らないようにします。

3. 11 中 3 ステップ

   マリネと調味料：ニンニクを細かく刻み、乳鉢で黒胡椒粒をつぶし、粗塩とオリーブオイルを加えます。よく混ぜてマリネを作ります。

4. 11 中 4 ステップ

   調味料を肉全体にマッサージし、切れ目の間にしっかりと浸透させます。ポルケッタを少なくとも1時間、または一晩休ませます。

5. 11 中 5 ステップ

   カマドの準備：カマドを点火し、160-180°Cに加熱します。間接的な調理のためにカマドを準備します。

6. 11 中 6 ステップ

   可能であれば、チェリーやオークのような木を少し加えて、より豊かな風味を与えるために肉を燻製します。

7. 11 中 7 ステップ

   ポルケッタをカマドに皮を上にして置き、1kgあたり約2時間ゆっくりと調理します。

8. 11 中 8 ステップ

   調理中、オリーブオイルを時々肉に塗って、湿らせ、カリカリの皮を促進します。

9. 11 中 9 ステップ

   肉がほぼ調理されたら、カマドの温度を220-240°Cに上げて、カリカリの皮を得ます。

10. 11 中 10 ステップ

    さらに5-10分間調理し、皮が黄金色でカリカリになるまで待ちます。

11. 11 中 11 ステップ

    調理が終わったら、切る前にポルケッタを約15-20分休ませます。

おすすめ

• カマド

• 乳鉢

• キッチン糸

一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)