肉の準備：豚バラ肉を取り、脂肪の部分を外側にして作業台に置き、豚ヒレ肉を挿入し、キッチン糸で巻きます。
肉に切れ目を入れますが、あまり深くしないようにして、調味料がよく入るようにし、皮を破らないようにします。
マリネと調味料：ニンニクを細かく刻み、乳鉢で黒胡椒粒をつぶし、粗塩とオリーブオイルを加えます。よく混ぜてマリネを作ります。
調味料を肉全体にマッサージし、切れ目の間にしっかりと浸透させます。ポルケッタを少なくとも1時間、または一晩休ませます。
カマドの準備：カマドを点火し、160-180°Cに加熱します。間接的な調理のためにカマドを準備します。
可能であれば、チェリーやオークのような木を少し加えて、より豊かな風味を与えるために肉を燻製します。
ポルケッタをカマドに皮を上にして置き、1kgあたり約2時間ゆっくりと調理します。
調理中、オリーブオイルを時々肉に塗って、湿らせ、カリカリの皮を促進します。
肉がほぼ調理されたら、カマドの温度を220-240°Cに上げて、カリカリの皮を得ます。
さらに5-10分間調理し、皮が黄金色でカリカリになるまで待ちます。
調理が終わったら、切る前にポルケッタを約15-20分休ませます。
カマド
乳鉢
キッチン糸
冷蔵庫で最大2日間保存し、提供前に再加熱してください。
カマドは一定の温度を保ち、均一な調理を実現するのに理想的です。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 389.5 |
| 炭水化物 (g) | 4.1 |
| うち糖質（g） | 4.1 |
| 脂肪 (g) | 36.69 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 12.48 |
| タンパク質 (g) | 10.11 |
| 食物繊維 (g) | 1.79 |
| セール | 0.08 |
