Gambero Violaの天然個体は、南東大西洋の冷たい海域で、水深最大1400メートルまで漁獲されます。風味や食感を損なわないよう、最先端の技術を使って船上で直ちに冷凍されます。 赤えびとは、紫や青の色合い、ピンク色でジューシーな身、そして濃厚で特徴的な味わいによって区別されます。生で用いられることが多いですが、あらゆる調理法に適しています。