Valdibellaが使用するアーモンドの品種は、トゥオーノ、ジェンコ、スーペルノヴァ フェラニェス、ロマーナ、ピッツータ、ファショネッロで、すべてシチリアの典型的な品種です。 アーモンドの収穫は8月と9月に行われます。収穫と選別の後、アーモンドは3〜4日間日光で乾燥されます。乾燥後は、涼しく乾燥した倉庫の袋に保管されます。殻はアーモンドを完全に保護し、年間を通じて、さらに長期間の保存を可能にします。