Shichirian Anchobi no Koratūra - Gusutoshi Sentieri

シチリアンアンチョビのコラトゥーラ: DOP食品の逸品で、チェタラ特有の風味豊かな琥珀色のソースです。最近再評価され、パスタや野菜の調味料として使われます。サイズ: 100ml。シチリアンアンチョビのコラトゥーラは、塩漬けのアンチョビを圧搾して作られます。ガルムは、紀元前5世紀にギリシャ人が料理に風味を与えるために好んで塩の代わりに使用していた味のエリクサーです。ポエニ戦争のおかげでローマ人はこれを知り、様々な料理の調味料として使い始めました。偉大なローマのシェフ、アピチウスは、すべての宴会の準備に多く使用していました。ガルムのレシピは中世に約100年間失われましたが、発見されて時代と共に再適応され、現代に至ります。シチリアンアンチョビのコラトゥーラは、透明な液体状のソースで、明るい黄色と琥珀色を持ち、アンチョビを塩と水の溶液で熟成させることで得られます。より具体的には、シチリアンアンチョビのコラトゥーラは、強い塩味を持つアンチョビの「沈殿物」と定義でき、料理により多くの風味を与えるために数滴使用されます。アンチョビのコラトゥーラは非常に風味豊かで、ミネラル、アミノ酸、ビタミンAなどの栄養素を含んでいるため、我々の体にとっても多くの利益があります。コラトゥーラのナトリウムは海塩の塩水から来ており、浸透効果、濃度勾配、細胞破壊のため、コラトゥーラには少量のカリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄、ヨウ素及びその他のミネラルが含まれていることが論理的に推測されます。シチリアンアンチョビのコラトゥーラを使ったスパゲッティ？水を沸騰させ、塩を加えてスパゲッティを茹でます。その間に、フライパンで潰したニンニクとともにオリーブオイルを温めます。スパゲッティがアルデンテになる頃、ニンニクを取り除いたフライパンに、シチリアンアンチョビのコラトゥーラとレモン汁を加えてスパゲッティを和えます。好みで胡椒を加え、よく混ぜます。スパゲッティを盛り付け皿に盛り、すりおろしたレモンの皮やフェンネルの葉、胡椒を振りかけて提供します。シチリアンアンチョビのコラトゥーラは、他の料理の付け合わせとして非常に多用途に使われ、様々な料理の準備に役立ちます。一般的に、塩味が非常に強いソースであるため、使用する料理に塩や他の調味料を追加しないように注意してください。シチリアンアンチョビのコラトゥーラは、主に他の料理と一緒にサーブされることが多く、通常は小さなスプーンで少しずつ加えて、より風味を与えます。コラトゥーラに最も適している料理は、特に炒めた野菜、例えばスカーラ（特に詰め物のピザを作るとき）のようなもので、ほうれん草、ビート、トマトも含まれます。シチリアンアンチョビのコラトゥーラは、私たちのウェブサイト www.emporiosicilia.it でオンラインで販売中です。