ガチョウのフォアグラはフランス料理の中で最も高級で人気のある食材の一つで、クリスマスや新年の祝祭で伝統的に楽しまれていますが、特別な機会にゲストを驚かせたいときにぴったりです。この高級品は、味と食感を最適に保つために歴史的な金属缶に包装されており、その優れた品質で際立っています。 特別に飼育され、伝統的な技術「ガヴァージュ」（肥育）で飼料を与えられたガチョウの肝臓から得られます。「フォアグラ」という言葉はフランス語で文字通り「脂肪肝」を意味し、ガチョウが集中的に飼料を与えられ、通常の肝臓よりも大きく、よりクリーミーで豊かな食感を持つ肝臓を得るプロセスを指します。 フォアグラの生産に向けて飼育されるガチョウは、屋外で自由に動き回ることができ、ライフサイクルの最終段階で上記のガヴァージュ法による飼料供給が始まります。この伝統的な技術では、しばしばトウモロコシを基にした穀物を豊富に含む食事を慎重に管理された量で与えます。この種の食事はガチョウの肝臓に脂肪の蓄積を促し、肝臓がより大きく柔らかくなり、クリーミーな食感を発展させます。 肥育の段階が完了すると、肝臓は収穫され、厳選されます。ここから、さまざまな種類のフォアグラに加工されることができます。最も高級なのはフォアグラ・アンティエで、最小限の操作で加工された全肝臓ですが、ムース、パテ、ブロックなどのバリエーションもあります。ガチョウのフォアグラは特に繊細で甘い味わいで、より強いカモのフォアグラとは異なり、より柔らかく洗練された食体験を提供します。 ペアリング: サーブが簡単です。前日に缶を冷蔵庫に入れ、消費の約15分前に取り出して味を引き立てます。完璧なプレゼンテーションのために、缶切りで両端を開け、フォアグラを皿に滑らせます。パテではなく、その独特で絹のような食感を楽しむために、優しくスライスし、塗らないようにしてください。 カモの肝臓と比べて、ガチョウの肝臓はより甘く、繊細で希少な味わいで、真の料理の卓越性です。トーストしたパンやブリオッシュのスライスと合わせて、コニャック、ポートワイン、バルサミコ酢などの洗練された付け合わせで試してみてください。忘れられないグルメ体験を。 保存: 冷蔵庫で保存 その他: 100gあたりの値 カロリー (KCAL) 478 カロリー (KJ) 1972 総脂肪 49.3 総炭水化物 1.7 飽和脂肪 22.5 糖分 0.1 ナトリウム 2.3 タンパク質 6.8
