キアニーナのフィオレンティーナ 1キログラム

キアニーナのフィオレンティーナは、キアニーナ種の成牛から取れる本格的なフィオレンティーナステーキの典型的なカットです。フィオレンティーナステーキは、キアニーナ種の子牛のロース部分（腰椎に対応する部分で、背中の尾側の半分）から切り出されます。中央にはT字型の骨があり、英語ではTボーンステーキと呼ばれています。片側にフィレ肉、もう片側にサーロインがあります。 料理の専門家ペッレグリーノ・アルトゥージは、彼の料理書『La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene』の中でこのステーキのカットを次のように定義しています。「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ。英語のbeef-steak（牛の肋骨）という言葉から名前が派生しており、これは骨付きの厚さ1本指から1本半の子牛のロース肉のカットに他なりません。」 保存方法：冷蔵庫で保存してください。