モディカのチョコレートは、ラグーザ県の同名の町モディカでのみ作られる製品です。レシピは16世紀にスペイン人によってシチリアに持ち込まれたアステカ族に由来すると言われています。このイタリアのチョコレートは一般的なものとは全く異なり、カカオマスがカカオバターから分離されず、加熱して液状にされるのが特徴です。 もう一つの大きな違いは、練り込みにてきび糖を使用し、植物性脂肪や油を一切使わないことです。これにより、モディカのチョコレートは風味豊かで健康的、独特の食感を持ちます。Cosaruciは70％のチョコレートを使った昔ながらのレシピでモディカのチョコレートを再現しています。 モディカのチョコレートは光沢のある色合いで、カカオの量により濃淡が変わり、粒状の食感があります。おすすめの組み合わせは良質なジビッボのパッシートやヴァルポリチェッラのレチョートです。 保存方法：涼しく乾燥した場所で保存してください。 製造方法：モディカのチョコレートは昔ながらの方法で作られる唯一無二のチョコレートです。保存料や植物油を使わず、原料のみを使用しています。オリジナルの香りを保つため、アステカのレシピに伝わるように、砂糖を加えて冷却しながら練り上げます。温度は40度を超えず、砂糖の結晶が溶けないようにしています。半液状のチョコレートは「イアンニ」と呼ばれる型に入れられ、軽く叩くことで表面に気泡ができ、独特の形状が生まれます。