ペコリーノ・トスカーノは、トスカーナの牧草地とラツィオおよびウンブリアの一部地域からの羊乳のみを使用して製造されるユニークなチーズです。厳しい生産基準に従って製造されています。魅力的な淡黄色の外皮の下には、甘い味わいと新鮮なミルクの香りが広がり、熟成が進むにつれてより強く構造的な味わいに変化します。柔らかいペコリーノ・トスカーノは最低20日間の熟成期間を持ちますが、通常は45〜60日間熟成されます。円筒形の形状と側面に印刷されたDOPマークが特徴です。外皮は薄く、均一な黄色で滑らかで柔らかいです。白から黄色がかった色の中身には、小さな不規則な穴が均等に分布しています。香りはバターと干し草のノートを持つ繊細なものです。味は甘く、清潔です。触感は柔らかく、噛むと少し弾力があり、ややしっかりしていますが硬くはありません。ペアリング：ペコリーノ・トスカーノ DOP ピエンツァは、そのしっかりとした食感と強い味わいで、アカシアの蜂蜜とクルミと完璧に組み合わせることができます。蜂蜜の甘さとチーズのわずかに塩味のある味わいの対比が口の中で調和のとれたバランスを生み出し、クルミがカリカリ感とトーストされた風味を加え、ペコリーノ・トスカーノ DOPの複雑さと完璧に調和します。この組み合わせは、前菜や食後の一品として楽しむのに理想的で、トスカーナの赤ワインと一緒に楽しむと良いでしょう。おいしく召し上がれ！保存方法：冷蔵庫で保存してください。加工：羊の飼料は主に地域の自然牧草地からの緑の飼料または乾燥飼料で構成され、必要に応じて干し草や単純な濃縮飼料が補完されます。ミルクは33°Cから38°Cの温度で凝固させ、20〜25分以内に凝固を得るために子牛または植物のレンネットを加えます。ミルクは生、パスチャライズ、または選択された自然な地元の乳酸菌で接種することができます。監視を担当する保護協会は、限定された地域の羊乳から選択された発酵菌の培養を保存し、個々の株の特性を記録します。菌株コレクションは、協会によって検証された新しい研究を通じて定期的に更新され、関連省庁に送信されることがあります。チーズは特徴的な技術で製造され、柔らかいペコリーノ・トスカーノの場合はヘーゼルナッツのサイズ、熟成されたペコリーノ・トスカーノの場合はトウモロコシの粒のサイズまでカードを破砕します。後者の場合、カードは40〜42°Cで10〜15分間の熱処理（加熱）を受けることがあります。破砕と加熱後、カードは手動圧搾または蒸気加熱によるホエー排出のために特別な型に入れられます。塩漬けは、塩の散布または17〜19%の塩化ナトリウム（15〜17度ボーメ）の塩水で行うことができます。塩水での滞在時間は、柔らかいペコリーノ・トスカーノの場合は少なくとも8時間、熟成されたペコリーノ・トスカーノの場合は少なくとも12時間です。「ペコリーノ・トスカーノ」は外部処理を受けることができ、5〜15°Cの温度、75〜95%の相対湿度の適切な環境で熟成する必要があります。熟成期間は柔らかいタイプで少なくとも20日間、熟成されたタイプで4か月以上です。その他：100gあたりの平均栄養価 エネルギー：1754 KJ/423 Kcal 脂肪：36 g - うち飽和脂肪酸：23 g 炭水化物：2.1 g - うち糖類：0 g タンパク質：24 g 塩：1.7 g