ピエンノーロDOPトマトのパッケテッラ D'Amico 970g

ピエンノーロDOPトマトで作られたパッケテッラは、ナポリのヴェスヴィオ公園の典型的な保存食品です。この素晴らしいピエンノーロトマトは、楕円形で先が尖っており、果肉が厚いのが特徴です。この特性のおかげで、ピエンノーロトマトは数ヶ月間熟成しても腐らず、鮮やかな赤色で約25gの重さがあります。熟成を促すもう一つの重要な特徴は、高い酸味で、これがトマトを新鮮で風味豊かに保ちます。この特別なトマトで作られるパッケテッラは、熟したトマトのフィレを手で瓶に押し込み、少量の塩を加え、最後にパストリゼーションして一年中新鮮な製品を提供します。ペアリング: ヴェスヴィオのパッケテッラトマトは、パスタのソースとして最適です。少量の玉ねぎをEVOオイルで炒め、瓶から取り出したトマトを潰して、ジューシーなトマトクリームが出るまで炒めます。アルデンテのパスタを加え、調理を終えます。結果はシンプルでありながら比類のないトマトパスタになります。ブルスケッタにも最適です。ペアリングワイン: ピノ・グリージョ リヴィオ・フェルーガ 保存方法: 開封後は3日以内に消費してください。加工: この優れたヴェスヴィオトマトのパッケテッラを作るための加工は簡単です。ピエンノーロトマトが熟したと判断されたら、手で丁寧に収穫し、腐らないように注意します。その後、洗浄し、茎を取り除き、切った際に種を取り除きます。これは保存中に酸化して不快な味を与えないようにするためです。種にはタンパク質が含まれています。手で瓶に押し込み、塩を加え、パストリゼーションを行い、製品を無菌にし、新鮮さを保ちます。