材料：デュラム小麦のセモリナ。ショートパスタのファミリーの斜めカットで滑らかなペンネリスケは、最も知られているパスタのフォーマットの一つであり、したがって料理で非常に多用途です。溝がないことは驚くべき柔らかさで補われ、口に素晴らしい感覚を与えます。繊細で洗練されており、香り、味わい、香気を最大限に引き立てます。「ペンネ」という用語は、イタリア語で、書くために古くから使用されていたガチョウのペンを指し、細いストロークを得るために斜めにカットされていました。この形は、滑らかまたは溝があるパスタのチューブから得られ、長さは異なる特徴的な斜めカットが施されています。ペンネは確かな誕生日を持つ数少ないパスタフォーマットの一つであり、1865年にジェノバのサン・マルティーノ・ダルバロ出身のパスタ職人、ジョバンニ・バッティスタ・カプッロが斜めカッターの特許を取得しました。この特許は、手でハサミを使っての切断では実現できなかった斜めカットを可能にし、圧縮せずに新鮮なパスタをペンの形にカットすることを許可しました。サイズは3センチメートルから5センチメートル（ハーフペンまたはペンネ）です。ローマの中央国家アーカイブに保存されている文書にはこう記されています。「今日まで、手でハサミを使った方法では斜めのカットを得ることができませんでした。この方法は遅く、費用がかかり、不規則なカットを生じさせ、パスタを圧縮するという欠点がある。」