ドルチェッタは、豚の足を屠殺後すぐに処理して骨を取り除き、その後は開いた状態で熟成されます。この加工方法により、一般的な形のブロックで熟成された生の製品が得られ、スライスを始めから終わりまで一枚のまま保持する利点があります。