トレンティーノの名産品で、厳選された牛肉の肩ロースを塩漬けし、コショウやその他のスパイスで風味付けし、マッサージした後、タンクに入れて塩と香りがゆっくりと浸透するのを待った後、スライスして保護雰囲気で包装します。