ネブロディ産黒豚のパンチェッタ イタリアで最も有名なサルーミの一つである「Agostino La Paisanella」のネブロディ産黒豚のパンチェッタテーサは、完全に手作りで石造りの自然なカンティーナで1年から1年半熟成されます。加工にはワインに浸す特徴的な工程も含まれており、これが清潔で濃厚な味わいを与えます。このサルーミにしっかりと含まれる脂肪は、動物の腹部から来ており、フライパンで加熱したり、室温で休ませたりするとネブロディの森の香りをすべて放ちます。すべてのサルーミは、重量が70g増減することがあります。