ラグサーノ DOP (350g)

特徴: ラグサーノDOPは、熟成の初期段階では甘くて少し辛い味わいで、熟成が進むと心地よい辛さになります。これは、70-80℃の温水を使用して行われるフィラトゥーラプロセスを通じて得られるパスタフィラータチーズです。牛の飼料は主にイブレオ地方の自然の牧草地の自生植物の放牧で構成されており、場合によっては栽培された牧草も含まれます。余剰の飼料は、次の季節の放牧の補完飼料としても使用されます。熟成は、14-16℃と80-90%の湿度を保証する地質学的に自然な壁を持つ涼しい環境で行われます。チーズは細いロープでペアに結ばれ、木製の梁にまたがって吊るされます。DOPマークを取得するには、チーズは最低3ヶ月熟成させる必要があり、熟成は12ヶ月以上続くこともあります。ペアリング: ラグサーノはシチリア料理の典型的な料理の準備に非常に使用され、白ワインと非常によく合います。熟成されたものは、赤ワインと一緒に味わうとその風味が引き立ちます。