Il Mulino - パスタ・ディ・グラニャーノ IGP - パッケリ・リスチ

グラニャーノのムリーノのパッケリ・リスチは、カンパーニャ地方で最も有名なパスタの形状の一つで、デュラム小麦のセモリナ粉を使用したクラシックなバージョンで再現されています。これは、縦に長い円筒形のパスタで、表面に溝がなく、長さでメッツィ・パッケリ・リスチと区別されます（メッツィ・パッケリはその名の通り約半分の長さです）。パッケリ：名前の由来 パッケリと共に、このパスタの形状の歴史を食卓に持ち込むことができます。おそらく、あなたの食事仲間はその由来を知らないでしょう。パッケリは「ラッツァローニ」、つまり社会の最も貧しい層の人々によって消費されていました。少量で皿を満たすことができました。ナポリ方言でパッケリは「大きな平手打ち」を意味します。このパスタは皿に注がれると、「パッカ」という音に似た音を立てます。パッケリ・リスチの製造方法 パッケリの製造は非常にシンプルで、グラニャーノDOPの全てのパスタと同様です：デュラム小麦のセモリナ粉と水。詳細には、グラニャーノのムリーノ製麺所は最高のプーリア産小麦を選び、モンテ・ファイトの純粋な水のみを使用しています。重要な道具はブロンズ製のダイスで、パッケリの多孔性を保証し、料理の風味を引き立てるために不可欠な特徴です。低温でのゆっくりとした乾燥は、小麦の特性を保ち、パッケリ・リスチに風味と調理の持ちを保証します。