モルタデッラ ボローニャ Igp 「オヴァリーナ」 650g

モルタデッラという名前は、ラテン語の「モルタリウム」に由来し、これは豚肉を乳鉢で挽くことを意味していました。 ボローニャの考古学博物館には、ローマ時代の石碑があり、乳鉢と乳棒を持った牧夫が豚を連れている様子が描かれています。 このサルーミもまた、豚肉を保存するための方法でした。生産技術は1661年にファルネーゼ枢機卿によって公式化され、豚肉のみを使用することが定められました。おそらく、歴史上初の食品生産の規範だったのでしょう。 モルタデッラ ボローニャは、豚の高級部位のみを使用し、適切に挽いた肉とラルデッリで作られています。味は、豚の喉の脂肪の小片が甘さを増すことで、豊かでバランスが取れています。