モルタデッラ ボローニャ Igp 「オヴァリーナ」 650g

モルタデッラという名前は、ラテン語の「モルタリウム」に由来し、これは豚肉を乳鉢で挽くことを意味していました。ボローニャの考古学博物館には、乳鉢と乳棒を持った牧人が豚を連れているローマ時代の石碑があります。このサルーミもまた、豚肉を保存する方法の一つでした。生産技術は1661年にファルネーゼ枢機卿によって公式化され、豚肉のみを使用することが定められました。おそらく、歴史上初の食品生産の規範です。モルタデッラ ボローニャは、豚の高級部位のみを使用し、適切に挽いた肉とラルデッリで作られています。豚の喉の脂肪の小片が甘さを増し、味わいは豊かでバランスが取れています。