サラマ・ダ・スーゴ IGP 熟成丸ごと 1kg

フェラーラのサラマ・ダ・スーゴ IGP の特徴は調理法にあります。少なくとも5時間調理し、紐で吊るしておく必要があります。熟成されたソーセージの一種で、国産豚肉のゴラ、カポコッロ、パンチェッタ、肩肉、舌、肝臓をサンジョヴェーゼワイン、ラム、塩、胡椒と共に巧みに混ぜ合わせ、ナツメグ、シナモン、クローブで香り付けしています。豚の天然膀胱に詰め、手作業でクラシックな球形に結び、6ヶ月から12ヶ月熟成させます。長い熟成がサラマ・ダ・スーゴ IGP の真の魔法であり、肉と香りが一体となって独特の製品を生み出します。「ダ・スーゴ」という興味深い呼び名は、調理中に製品内部で形成される濃厚で刺激的なソースに由来します。伝統によれば、サラマ・ダ・スーゴはその肉を小さなかけらにして、柔らかいマッシュポテトやカボチャのピューレ、または柔らかいポレンタの上に載せ、その美味しく香り高いソースをかけて食べるとされています。