サラメ ソプレッサ ヴェネタ クラシカ ニンニクなし 1.4kg

サルミフィーチョ・フレオーニ・ダンツィのソプレッサ・ヴェネタ・クラシカ（このページではニンニクなし）は、イタリア産純粋な豚肉を使用した熟成製品で、天然の腸に詰められ、手作業で紐で結ばれています。その高い品質は、触ったときの密度と、切ったときの柔らかさから感じられ、口の中で溶けるような食感を楽しめます。ヴェネトのサラメは、切ったときや口に入れたときに硬すぎず、熟成の風味が強く感じられ、塩辛くないが風味豊かであることが求められます。ソプレッサ・ヴェネタの興味深い点として、ヴェネトの料理伝統の中心的な存在であるソプレッサの古い起源を示す証拠がいくつかあります。最も重要なのは1577年に遡り、画家ジャコポ・ダ・バッサーノが「マルタ、マリア、ラザロの家のキリスト」という絵画を制作した際、ラザロがソプレッサに非常に似た腸詰めを切っている様子が描かれています。ソプレッサ・ヴェネタは名前に1つのpしかなく、南イタリアの他のソプレッサとは異なります。豚の高級部位から作られ、伝統的に別々に加工される：コッパ、肩肉、パンチェッタ、ロイン、腿肉。ヴェネトの各県にはそれぞれのソプレッサがあり、その起源はヴィチェンツァにあるとされ、県ごとの生産の違いは、ワインの使用方法の違いにあります。質の高いソプレッサの秘密は、空洞を残さずに詰める技術にあり、昔の職人は手作業で行っていましたが、現在では均一な詰めを保証する機械が使用されています。