シムディン ピュア カプラ カリョ ベジターレ 200g

ピュアヤギのシムディンは、植物性レンネットを使用した短期間熟成（20日間）のチーズで、非常に繊細な味わいが特徴で、ヤギ乳の独特で強い風味が際立っています。白く花のような外皮を持ち、内部は非常に柔らかく、季節によって象牙色から淡黄色まで変化し、まばらで不規則な穴が見られます。作るためには、カモシカ種のヤギから得られる生乳が使用されます。興味深いことに、シムディンは「シムド」、つまりチーズを意味する方言から来ています。元々はボルミオの町にしかありませんでしたが、その後、ヴァルテッリーナ全体に広がりました。主に農家の家族のチーズでした。