ソリアーノDOPのフォッサチーズ（スピッキオ約0.25kg）

ソリアーノDOPのフォッサチーズは、アルト・モンテフェルトロとテッレ・マラテスティアーネの谷のトゥーフォの穴で熟成される古代の伝統に由来するユニークなチーズです。元々、これらの穴は略奪者からチーズを隠すために使われていましたが、現在では製品に独特の特徴を与える理想的な環境を提供しています。最初の60日間の熟成後、チーズはキャンバスの袋に包まれ、ソリアーノ・アル・ルビコーネの穴で3ヶ月間熟成されます。これらの特別な条件、湿度、一定の温度、酸素の欠如が、チーズに強い香りと独特の味を与え、真の優れた製品にしています。牛乳：牛乳。官能的特徴外観：不規則な円筒形で、サイズは13 x 8.5 cm。外皮は粗く変動し、緻密な黄色のパスタはしばしば穴の熟成の痕跡で縞模様になっています。香り：強く複雑で、下草、干し草、そして発酵の軽い成分の香りがそのプロファイルを豊かにします。味：しっかりとして芳香があり、甘さと塩味のバランスが取れ、持続的な後味とわずかにスパイシーな土のようなノートがあります。食感：緻密で砕けやすく、口の中で柔らかくなり、包み込むような豊かな味わいを提供します。サイズ：13 x 8.5 cm。おすすめの組み合わせ蜂蜜：栗の蜂蜜栗の蜂蜜は、その強い味とわずかに苦味のある風味で、フォッサチーズの土のようなノートとしっかりとした特徴と完璧に調和し、その複雑さをバランスさせます。パール：白い調味料とトリュフのパール白い調味料とトリュフのパールは、エレガントなタッチと独特の香りのニュアンスを加え、すでに複雑なチーズの味をトリュフの繊細なノートで豊かにします。コンポート：イチジクとモデナIGPのバルサミコ酢のコンポートイチジクの甘さとバルサミコの酸味が組み合わさり、チーズの砕けやすい構造と土のようなニュアンスを引き立てる興味深いコントラストを生み出します。ゼリー：モデナIGPのバルサミコ酢のゼリーモデナのバルサミコ酢のゼリーは、フォッサチーズのしっかりとした味を豊かにする甘酸っぱいノートを提供し、強烈で満足のいく組み合わせを作り出します。クリーム：モデナIGPのバルサミコ酢とトリュフのクリームこのクリームは、トリュフの複雑さとバルサミコの酸味を組み合わせ、深みと洗練されたノートを加え、チーズのしっかりとした特徴と調和します。ピュア：洋梨のピュア洋梨の自然な甘さがフォッサチーズの塩味と複雑なノートを引き立て、心地よくバランスの取れた組み合わせを作り出します。伝統的：カルピのフィナモスタルダモスタルダは、キャンディーフルーツとマスタードのノートで、チーズの香りのプロファイルを引き立て、コントラストとニュアンスに富んだ体験を提供します。ビール：ダークなクラフトビールやベルギーのストロングエールと一緒に楽しむと、チーズの複雑さを引き立てます。ワイン：ロマーニャのサンジョヴェーゼのような力強い赤ワインや、アルバーナのような芳香のある白ワインと完璧に合い、チーズのしっかりとした特徴を引き立てます。パン：自家製パンや素朴なフォカッチャと理想的に合い、その緻密で素朴な食感を完成させます。他の組み合わせ：温かいクロスティーニにのせて、熟成されたサラミと一緒に、または詰め物のパスタ料理を豊かにするために使用し、しっかりとした洗練されたタッチを加えます。おすすめのナイフ：砕けやすいチーズ用の波刃のナイフをお勧めします。これにより、正確なカットが可能になり、緻密な食感を保ちます。