クルミの葉で熟成されたミックスチーズ（スピッキオ約0.3kg）

クルミの葉で熟成されたミックスチーズは、独特で新鮮かつ濃厚な味わいを持つ製品で、熟成中にクルミの葉に包まれることでその香りが特徴です。約1ヶ月の初期熟成後、選別された形が新鮮なクルミの葉の層の間でさらに30日間熟成されます。この伝統的な方法は自然な発酵と酵素のプロセスを活性化し、チーズに独特の味わいと複雑な香りのプロファイルを与え、植物的なノートとクルミの葉特有の軽い苦味を持たせます。乳：牛乳と羊乳のミックス。官能特性 外観：薄く不規則なクラストで、クルミの葉の痕跡が装飾されています。緻密で均一なパスタ、淡い麦わら色。香り：濃厚で芳香があり、草のようなノートとクルミの葉特有の香りが嗅覚のブーケを豊かにします。味：新鮮でしっかりしており、クルミの葉での熟成からくる甘さと軽い苦味のバランスが取れています。食感：緻密でややもろく、口の中で柔らかくなり、豊かで包み込むようなテクスチャーを提供します。形の直径：13cm。おすすめの組み合わせ 蜂蜜：メラタ蜂蜜メラタ蜂蜜は、力強くわずかに樹脂のような味わいで、クルミの葉の苦味を和らげ、チーズの濃厚さを引き立てる甘く持続的なコントラストを加えます。パール：白い調味料とトリュフのパール白い調味料とトリュフのパールは、チーズに優雅さを加え、複雑な香りのプロファイルを強調し、クルミの葉と完璧に調和する軽いトリュフのノートを提供します。コンポート：イチジクと「アチェート・バルサミコ・ディ・モデナIGP」のコンポートイチジクのコンポートは、バルサミコ酢とともにチーズの植物的なノートを繊細な甘さと軽い酸味でバランスを取り、調和の取れた洗練された組み合わせを作り出します。ゼリー：白い調味料とトリュフのゼリーこのゼリーは、豊かな香りのプロファイルでチーズの複雑さを強調し、トリュフのニュアンスで味わいの体験を豊かにします。クリーム：「アチェート・バルサミコ・ディ・モデナIGP」とトリュフのクリームバルサミコ酢とトリュフのクリームは、チーズの香りのプロファイルを豊かにし、クルミの葉の味わいに深みを与えるバルサミコと土のようなノートを提供します。ピューレ：洋梨洋梨のピューレは、甘く繊細で、チーズの苦味と植物的なノートと完璧に調和し、自然な新鮮さを加えます。伝統的：白い調味料のボレッタネオニオンボレッタネオニオンは、チーズの複雑さを完成させ、草のようなノートとクルミの葉の香りを引き立てる甘酸っぱいコントラストを提供します。ビール：アンバーエールやベルギーのダブルと完璧に合い、その複雑なノートがチーズの濃厚さを引き立てます。ワイン：シャルドネやグレコ・ディ・トゥーフォのような構造のある白ワイン、またはピノ・ノワールのような軽い赤ワインが、クルミの葉の香りのニュアンスを引き立てます。パン：ライ麦パンやクルミパンと完璧に合い、チーズの植物的で苦味のあるノートを強調します。その他の組み合わせ：熟成されたサラミと一緒に盛り付けたり、クルミやヘーゼルナッツのようなドライフルーツと一緒に提供することで、チーズの芳香で包み込む特性を引き立てます。おすすめのナイフ：もろいチーズ用の波刃ナイフをお勧めします。緻密な構造を保つためのきれいなカットが可能です。