Bolo do caco con lievito madre

고구마를 삶아 익힌 후 부드러운 퓨레가 될 때까지 잘 으깨고 식힌다.

천연 효모를 미지근한 물 100g에 녹여 10분간 둔다.

강력분과 고구마 퓨레를 넣고 반죽을 시작하며 나머지 물 80g을 조금씩 부어가며 반죽한다.

반죽이 물을 흡수하면 소금을 넣고 반죽이 탄력있게 될 때까지 치댄다.

반죽을 그릇에 옮겨 랩으로 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

반죽을 100g씩 나누어 둥근 모양으로 만들고 두께 약 2cm로 납작하게 편다.

깨끗한 행주로 덮어 다시 1시간 동안 발효시킨다.

뚜껑이 있는 팬에 앞뒤로 3-4분씩 굽거나 180도 예열된 오븐에서 약 20-25분간 굽는다.

마늘 버터를 만들기 위해 차가운 버터를 마늘 가루 한 꼬집과 고수 또는 파슬리를 넣고 크림 상태가 될 때까지 믹서로 간다.

새우 마리네이드를 위해 라임 주스, 라임 제스트, 코코넛 설탕, 마늘 가루, 간 생강, 간장, 엑스트라 버진 올리브 오일을 섞는다.

새우를 마리네이드에 담가 냉장고에서 약 1시간 동안 재운다.

마리네이드한 새우를 팬이나 그릴에 앞뒤로 몇 분간 익혀 분홍색이 되고 약간 캐러멜화되며 촉촉함을 유지한다.