파스타 알라 노르마. 카타네제의 환상

가지가 길게 혹은 얇게 썰어 소금을 뿌리고 30분 정도 체에 올려 두어 물기를 제거하고 쓴 맛을 없앤다.

젖은 키친타올로 가지를 가볍게 눌러서 물기를 제거한다.

팬에 충분한 엑스트라 버진 올리브오일을 가열하고 가지를 한 번에 조금씩 튀겨서 기름 온도가 떨어지지 않게 한다.

튀긴 가지를 체에 빼고 키친타올 위에 놓아 기름을 제거한다.

깨끗한 팬에 벗긴 토마토를 넣고 통마늘을 1~2쪽 추가하여 조리한다(소스를 맛내기 위해); 소금으로 간을 하고 약 10분 정도 조리하여 토마토가 부드러워지도록 한다.

그동안 소금물에 파스타를 삶고 아주 알 덴테 상태로 체에 뺀다.

체에 뺀 파스타를 소스가 있는 팬에 넣고 튀긴 가지를 추가한 후 잘 섞어서 조화롭게 만든다.

파스타 위에 충분한 양의 소금에 절인 리코타를 갈아서 뿌리고 조각 낸 바질을 추가하여 약한 불에서 몇 분간 섞는다.

파스타 알라 노르마를 즉시 제공하고, 원하면 생바질과 함께 올리브 오일을 가볍게 뿌린다.

조언: 리코타 대신 카치오카발로를 사용할 수 있거나 케이퍼/앤초위(멸치)를 추가할 수 있다. 어떤 지역에서는 소금에 절인 리코타 대신 구운 리코타를 사용한다.