가지 카포나타 ('a capunata ri milinciani)

준비

1. 단계 1 / 12

   케이퍼와 올리브를 찬물에 담가서 4시간 이상 매시간 물을 교체하여 염분을 제거합니다.

2. 단계 2 / 12

   가지의 둥글게 썰어 소금을 뿌리고 체망에 올려 놓고 무게를 얹어 40분 이상 쓴맛을 제거합니다.

3. 단계 3 / 12

   두 개의 행주로 가지의 수분을 제거하고, 뜨거운 기름에 노릇해질 때까지 튀깁니다. 튀긴 가지를 큰 샐러드 볼에 옮깁니다.

4. 단계 4 / 12

   셀러리를 깨끗이 손질하고 너무 큰 조각이 되지 않게 썰어줍니다; 알덴테가 될 때까지 끓는 물에 데칩니다.

5. 단계 5 / 12

   셀러리가 익는 마지막 2분 동안 올리브와 케이퍼를 추가하고, 육수는 따로 보존합니다.

6. 단계 6 / 12

   토마토 페이스트를 뜨거운 물 1컵과 섞습니다. 설탕과 식초를 섞어 새콤달콤하게 만듭니다.

7. 단계 7 / 12

   양파를 썰고 기름에 볶아 양파조림을 준비합니다; 셀러리 육수를 추가하여 양파가 마르지 않도록 익힙니다.

8. 단계 8 / 12

   양파가 익어서 촉촉하고 크리미한 상태가 되면 셀러리와 올리브, 케이퍼, 토마토 페이스트와 퓌레를 추가하고 몇 분 동안 저어가며 요리합니다.

9. 단계 9 / 12

   준비한 재료에 새콤달콤(식초와 설탕)을 넣고 불에서 내립니다. 양파조림은 촉촉하고 크리미하며 마르거나 물기가 없어야 합니다.

10. 단계 10 / 12

    뜨거운 재료를 튀긴 가지 위에 붓고 부드럽게 섞습니다.

11. 단계 11 / 12

    다진 초콜릿, 구운 아몬드의 일부(원하는 경우 소나무 씨앗도)와 다시 섞습니다.

12. 단계 12 / 12

    남은 말린 과일을 뿌리고 카포나타를 최소 24시간 동안 재워둡니다; 실온에서 제공하세요.

팁

• 넓은 팬

• 체판

• 큰 그릇

• 데치는 냄비

• 주방 행주

• 강판

• 음료와 함께 제공

• 카포나타 피카투치

• 카포나타 시실리아 내추럴

• 카포나타 테르 델리카테

• 카포나타 투디아

일반 정보

분석

다량 영양소 (100 gr)