감자 케이크 (u grattò chi patati) 가지, 햄과 카치오카발로

가지 준비하기: 두껍게 썰어 소금을 뿌리고 최소 40분 동안 체에 놓고 두어 쓴맛을 제거해주세요. (무게를 더하는 것이 좋습니다).

그동안 소금을 넣은 충분한 물에 감자를 삶아주세요. 삶은 후 물기를 제거하고, 뜨거운 감자를 감자 으깨는 도구로 으깨주세요.

반죽을 몇 분 동안 식힌 다음, 계란을 넣고 소금과 후추를 조절하며 잘게 썬 양파와 그라나 파다노를 추가합니다. 만약 혼합물이 너무 부드럽다면, 단단한 농도가 될 때까지 추가 그라나를 넣으세요.

가지 조각을 수건으로 말리고 뜨거운 기름에 튀겨주세요. 여분의 기름을 제거하기 위해 종이 타올에 놓아주세요.

지름 26cm의 틀에 기름을 넉넉히 바르고 바닥과 가장자리에 빵가루를 뿌려주세요.

감자 반죽의 절반을 틀에 붓고, 손을 적셔서 바닥과 가장자리에 혼합물을 잘 밀착시킵니다. 젖은 숟가락의 뒷면으로 평평하게 하고, 버터 덩어리를 놓을 작은 홈 세 개를 만듭니다.

햄, 튀긴 가지, 카치오카발로 조각을 층으로 배치합니다. 공간에 따라 층을 반복하세요: 층을 많이 만들수록 케이크는 더 맛있어집니다.

남은 감자 혼합물로 덮고, 추가로 버터 덩어리를 넣고, 빵가루와 그라나 파다노를 뿌리세요. 원한다면 버터 대신 오일을 조금 추가해주세요.

알루미늄 포일로 덮고 180°C로 미리 예열된 오븐에 약 25분 동안 굽습니다.

알루미늄을 제거하고 위에 갈색 바삭한 껍질이 생길 때까지 약 15분 더 굽습니다.

오븐에서 꺼내고 최소 30분 동안 식힌 다음 틀에서 빼고 서빙합니다. 케이크는 실온에서도 매우 맛있습니다.