Sfincione (richi di donna nuzza)

준비

1. 단계 1 / 13

   이스트 준비하기: 따뜻한 물 반컵(약 35°C)에 설탕을 녹이고 이스트를 부숴 넣습니다. 거품이 생길 때까지 5-10분 동안 둡니다.

2. 단계 2 / 13

   큰 그릇에 밀가루를 넣습니다. 중앙에 이스트를 두고 나머지 물, 소금, 기름(라드를 사용할 경우 반죽이 어느 정도 형성된 후에 추가)을 조금씩 넣어가며 반죽합니다.

3. 단계 3 / 13

   반죽이 부드럽고 탄력있고 잘 섞일 때까지 반죽을 뒤집어 가며 최소 15분 동안 반죽하여 발효 기포가 보일 때까지 일합니다.

4. 단계 4 / 13

   기름을 두른 그릇에 반죽을 넣고, 표면에 십자 모양으로 두 번 자르고, 랩으로 덮고, 따뜻한 곳(50°로 30분간 예열한 오븐의 불이 꺼진 상태에서 사용 가능)에 발효시킵니다. 최소 4시간 동안 발효시키십시오(느린 발효를 위해서는 냉장고에서 18-24시간 동안 5g의 이스트 사용).

5. 단계 5 / 13

   반죽을 눌러서 가스를 빼고 5분 동안 반죽한 후 다시 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시킵니다.

6. 단계 6 / 13

   팬에 기름을 두르고 손으로 반죽을 약 2cm 두께로 펼칩니다. 반죽에 움푹한 곳을 만들고 안초비 조각을 고르게 놓습니다. 30분간 휴지시킵니다.

7. 단계 7 / 13

   재료 준비하기: 양파를 얇게 썰어줍니다. 안초비 10개를 따로 두고, 나머지 안초비를 팬에 기름과 물 한 스푼으로 녹입니다.

8. 단계 8 / 13

   양파를 추가하고 뚜껑을 덮고 중약 불에서 30분간 자주 저어가며 익힙니다. 토마토 페이스트를 따뜻한 물에 녹이고 양파와 함께 설탕을 추가하여 물이 채워질 때까지 계속합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1시간 더 조리하며 자주 저어줍니다.

9. 단계 9 / 13

   소금과 후추로 간을 맞추고 식힙니다. 따로 둔 안초비를 잘게 썰어 넣습니다.

10. 단계 10 / 13

    펼쳐놓은 반죽 위에 신선한 카치오카발로의 일부를 뿌리고 양파 조리물을 붓고 나머지 신선한 카치오카발로 위에 덮어주고, 케이퍼, 간 치즈, 그리고 풍부한 빵가루를 추가합니다. 원하는 경우 검은 올리브를 추가하고 오레가노로 뿌려줍니다.

11. 단계 11 / 13

    양파를 조리했던 팬에 빵가루 한 줌을 뿌려 소스를 회수하고 팬에 고르게 뿌립니다. 조리물을 팬 바닥으로 가볍게 눌러주며 여러 번 반복합니다.

12. 단계 12 / 13

    표면을 기름으로 도포하고 200-220°C로 미리 예열한 오븐에 약 25-30분간 굽습니다. 필요 시 알루미늄 호일로 덮어 타는 것을 방지합니다. 반죽이 부풀고 부드러워야 합니다.

13. 단계 13 / 13

    오븐에서 꺼내고, 원하는 경우 오레가노와 함께 따뜻하게 또는 차갑게 추가 치즈와 기름을 뿌려 제공하십시오.

팁

• 큰 그릇

• 팬

• 오븐 팬

• 투명 랩

• 오븐

• 완제품

일반 정보

분석

다량 영양소 (100 gr)